Пельмешки без спешки
Как выбрать качественный товар
Знаете ли вы, что пельмени — исконно русское блюдо, а название его происходит от угро-финских слов «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб), что буквально означает «хлебное ушко». И если раньше хозяйки выделяли целый день, чтобы налепить пельменей впрок, то теперь купить «палочку-выручалочку» можно в любом магазине шаговой доступности. Только вопрос: как выбрать пельмени, чтобы они были вкусные и при этом не напичканы вкусовыми добавками и некачественным фаршем? Об этом нам рассказала Арина Акимова, главный специалист-эксперт Сергиево-Посадского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области.
Читаем упаковку
При покупке пельменей важно обратить внимание на несколько ключевых факторов. На упаковке обязательно должны быть указаны состав, срок годности, дата изготовления и информация о производителе.
Рекомендуется выбирать пельмени в прозрачной упаковке, которая позволяет оценить внешний вид продукта. На пельменях не должно быть трещин или сколов, так как эти признаки могут свидетельствовать о нарушении технологий производства или условий хранения. Также стоит потрясти упаковку — пельмени должны свободно перемещаться внутри неё.
Размер пельменей выбирайте по своему вкусу, но помните, что более крупные пельмени содержат больше мяса относительно теста.
Идеальные пельмени
Пельмени — это сытное блюдо с калорийностью около 170 ккал на 100 г, богатое белками, жирами и углеводами. В их составе должны быть только натуральные ингредиенты: пшеничная мука, яйца, вода и фарш (мясной, рыбный, овощной или с зеленью). Качество пельменей в основном зависит от фарша, который должен составлять не менее 50 % от общего веса продукта, а толщина теста не должна превышать 2 мм. Упаковка также указывает категорию продукта.
Согласно ГОСТу, пельмени делятся на пять категорий: от А до Д.
«А» — мясо должно составлять более 80 % «Б» — от 60 до 80 %
«В» — от 40 до 60 %
«Г» — от 20 до 40 %
«Д» — менее 20 %
В соответствии с ГОСТом 33394-2015 допускается использование пищевых добавок для улучшения качества теста. К таким веществам относятся аскорбиновая кислота (витамин С) и её соль — аскорбат натрия (Е300, Е301), а также экстракты розмарина (Е392) и зелёного чая. Эти ингредиенты помогают сделать тесто более эластичным и улучшают его внешний вид. «В самом фарше никаких добавок быть не должно. Только мясо и специи», — подчёркивает Арина Акимова.
Не по ГОСТу, а по факту
А по факту пельмени часто подделывают и используют сырьё, незаявленное в составе.
«В производстве фарша могут быть задействованы соевые ингредиенты, вода, клетчатка, крахмал, растительный белок или яичный порошок. Бывает отклонение от установленных рецептур, используются менее ценные части туши, а также добавляются посторонние вещества. Не редкость применение искусственных ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок, а также консервантов и антибиотиков. Такие формулировки, как «приправы» или «вкусоароматические добавки», должны предостеречь вас от покупки», — говорит Арина Акимова.
Если в составе указано мясо механической обвалки, это значит, что фарш включает в себя кости, кожу, жир и хрящи с незначительным количеством мяса. Такие пельмени лучше не брать.
Также стоит обратить внимание на такую добавку, как Е536 — это ферроцианид калия. Это антислёживающий агент, предназначенный для предотвращения комкования соли. Исследования показывают, что употребление продуктов с антислёживающими агентами в больших количествах может привести к отёчности организма.
Это связано с тем, что такие добавки могут вызывать избыточное накопление жидкости.
Добавка считается малотоксичной и разрешена в России, но при нагревании перестаёт быть безопасной: если добавить соль с ферроцианидом калия в горячее блюдо, то выделяется синильная кислота — яд для человека, пусть и в малых количествах. Кстати, на предмет такой добавки следует проверять все сыпучие продукты.
Сколько могут стоить пельмени?
Пельмени не могут стоить дешевле мяса. Это простое и логичное правило, которое должно быть очевидно каждому. Представьте себе, что вы — производитель. Вы закупаете мясо, пусть и оптом, но всё равно не за копейки. Потом производите пельмени, а для этого платите за аренду помещения и использованные ресурсы в виде того же электричества, воды и прочего. Оплачиваете работу сотрудников. Потом тратитесь на логистику. Неужели цена ваших пельменей, если вы сделали их из хороших продуктов, будет ниже стоимости мяса? Вряд ли.
«Безусловно, соотношение цена-качество играет ключевую роль в выборе продуктов. Высококачественные пельмени не могут стоить дёшево, поскольку в их составе присутствуют дорогие ингредиенты, такие как мясо. В условиях нынешних цен на мясо, сырьё для пельменей также будет стоить соответственно. Поэтому, если вы хотите приобрести качественные пельмени, будьте готовы заплатить за них больше», — говорит Арина Акимова.
Также эксперт отметила, что в сетевых магазинах могут быть свои акции, и цена пельменей действительно может быть соблазнительно низкой. Но это возможно только за счёт большого оборота товара. При этом не забудьте посмотреть срок годности: при значительной скидке на продукт он может быть на исходе.
Маркетинговый ход
На упаковках многих продуктов можно встретить заманчивые надписи о «фермерском сырье» и «домашних» методах производства. Однако не всегда такие заявления соответствуют действительности. Часто «фермерские» пельмени производятся на крупных заводах, а не в уютных деревнях, как может показаться потребителю.
Цены на такие продукты могут быть значительно завышены, хотя по факту они могут содержать обычное мясо, не имеющее ничего общего с фермерскими стандартами. Это вводит в заблуждение потребителей, которые стремятся выбрать качественные и натуральные продукты.
Важно быть внимательным при выборе и тщательно читать состав, чтобы не попасться на уловки производителей.
Также маркетинговый ход — это мусульманские пельмени или, того любопытней, постные.
В мусульманских пельменях запросто может оказаться свиной фарш, а в составе постных пельменей если не мясо в начинке, то яйцо и сливочный маргарин в тесте.
Поэтому не стоит доверять тому, что написано на упаковке, а нужно внимательно читать состав.
ПРИЗНАКИ ПЛОХИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ:
- Упаковка пельменей имеет следы размораживания: заметные подтёки и при встряхивании ощущается слипшийся комок.
- Этикетка отсутствует или плохо читается.
- Дата производства и срок годности стёрты или вовсе не указаны.
- Пельмени размороженные и слишком мягкие на ощупь.
- Фарш выходит за края пельменей.
- Пельмени слиплись друг с другом.
- Цвет пельменей серый, коричневый или жёлтый, если на этикетке не указаны натуральные красители (куркума, свекольный или морковный сок, зелень) или мука из гречневой крупы.
- Поверхность пельменей имеет трещины.
Екатерина Белякова